Veniva tradizionalmente preparato dalle famiglie contadine come pasto principale. In passato ha rappresentato il cibo della sopravvivenza, l’alimento quotidiano che ha sfamato intere generazioni, la si mangiava a colazione, a pranzo e a cena accompagnandola con quello che c’era.

Oggi invece è sempre più usato come accompagnamento. Grazie alla sua semplicità, potete trovare la polenta associata ad un gran numero di altre prelibatezze come uova, formaggi, carni, zucchero e patate. Imperdibile è la versione “uncia”, ottenuta con l’aggiunta di vari formaggi, aglio, erba salvia e burro.

La polenta ha anche un valore sociale molto importante per i bergamaschi che ancor oggi la consumano in ogni stagione, accompagnandola con carne, verdura, formaggio e con gustosi sughi. Tra gli abbinamenti più diffusi alla polenta abbiamo il coniglio, i salumi, la carne, i funghi e soprattutto i formaggi: Branzi, Taleggio e Strachitunt, Stracchino, Formai de Mut.

Infatti la ricetta originale non prevedeva né l’utilizzo delle uova per la pasta né del burro e della pancetta per il condimento, il ripieno non era fatto con la carne, bensì era composto di formaggio grana, aglio e prezzemolo con l’aggiunta di pane e brodo vegetale.

I Casoncelli che conosciamo oggi si sono arricchiti nel tempo, oggi la ricetta prevede l’utilizzo di carne, uova, grana, amaretti, uva sultanina per il ripieno e di burro, pancetta e salvia per il condimento.

Quello che forse non tutti sanno è che anche il nostro territorio può vantare una produzione vitivinicola di tutto rispetto, con vini di grande pregio che già nei secoli scorsi accompagnavano i banchetti di nobili e non solo.

Sulle nostre colline, tanti sono i produttori che nel corso degli anni hanno lavorato sodo per produrre un vino che rispecchiasse al palato le caratteristiche di uve tipiche ed esclusive della Valle.

Senza addentrarci troppo in considerazioni tecniche che lasciamo agli esperti del settore, possiamo affermare senza rischio di smentita che la produzione di vino nella Val San Martino è abbastanza varia ed è in grado di mostrare la sua qualità sia a livello di bianco che di rosso.

Diverse le versioni proposte, dal secco al dolce, dalle bollicine al passito, senza dimenticare il novello.

Caratteristiche comuni a tutte le produzioni sono la freschezza, la sapidità e la longevità, vini molto abbinabili alla cultura gastronomica della Valle.
Ogni singola cantina punta poi sulla personalizzazione del proprio vino, legata sia alle caratteristiche dell’uva prodotta in un determinato territorio, ma anche al determinato processo di produzione che si sceglie per valorizzare al massimo la materia prima, dando ad ogni vino la sua identità ben precisa.

In più occasioni ha ottenuto riconoscimenti importanti per la sua qualità, considerato dagli esperti del settore tra i migliori formaggi da tavola della Bergamasca.

Tra i formaggi locali anche la FORMAGELLA a base di latte vaccino intero crudo, prodotto esclusivamente con latte proveniente da allevamenti selezionati nella bergamasca, la TORTA DEL RESEGONE, formaggio a latte misto vaccino e caprino in parti uguali.

La Formagèla, il cui sapore si fa più deciso con la stagionatura, prodotto anche aromatizzato con ingredienti ed erbe del territorio, tra i formaggi freschi: primo sale fresco e delicato anche in versione aromatizzata, la ricotta il prodotto della cultura contadina che non scarta nulla, yogurt e burro dal coloro giallo più intenso e dagli aromi derivati dalle diverse erbe di cui si cibano le mucche, preferibile consumarlo crudo accompagnato con miele o marmellate.